Co to jest olejarnia?

Olejarnia jest jednostką przetwarzającą surowce zawierające olej. Łączy w sobie prasę olejową – zwykle prasę śrubową – z czyszczeniem, przechowywaniem, filtrowaniem i butelkowaniem nasion. Cel: wyciśnięcie wysokiej jakości oleju roślinnego z nasion takich jak rzepak, słonecznik, siemię lniane czy orzechy. Klasyczne młyny współpracujące ze szlifierką kamienia i prasami hydraulicznymi, nowoczesne olejarnie, takie jak te z serii oelwerk, wykorzystują Prasy śrubowe ze stali nierdzewnej s-inox.

Historia: od kamienia olejowego do prasy śrubowej

Tłoczenie oleju jest jedną z najstarszych technik przetwarzania: już 4000 lat p.n.e. W regionie śródziemnomorskim pastę z oliwek tłoczono w kamiennych młynach. W Europie Środkowej w średniowieczu dominowały młyny udarowe, w XIX wieku dominowała prasa hydrauliczna, a od lat pięćdziesiątych XX wieku pojawiła się prasa śrubowa ciągła. Dziś jest to standard dla wszystkich klas - od gospodarstw rolnych po zakłady przemysłowe.

Tłoczenie na zimno czy na gorąco

Tłoczenie na zimno: Nasiona są tłoczone bez zewnętrznego źródła ciepła; temperatura oleju na wylocie utrzymuje się poniżej 40–60°C (w zależności od odmiany). Zalety: wysoka retencja aromatów, witaminy E, tokoferoli, polifenoli – produkt końcowy sprzedawany jest jako „olej z pierwszego tłoczenia”.
Prasowanie na gorąco: Obróbka wstępna lub cieplna zwiększa wydajność (często o 5-15% wyższą), ale kosztuje jakość. Przemysłowo często stosowany w celu maksymalizacji wydajności, a następnie rafinacji.
Ekstrakcja (proces rozpuszczalnikowy): Niemechaniczny, z heksanem - za mało dla młynów oelwerk; produkujemy wyłącznie mechanicznie.

Nasiona przetworzone

Nowoczesna prasa śrubowa pozwala na obróbkę ponad 50 surowców zawierających olej:

• Bardzo oleiste (40–55% oleju): Rzepak, gorczyca, słonecznik, konopie, sezam, mak
• Średnio tłusty (30–40%): Siemię lniane, pestki dyni, soja, Orzech włoski
• Specjalności: Czarny kminek, oset, krokosz barwierski, mak, nasiona dzikiej róży, pestki winogron
• Bez nasion: Awokado (miazga), oliwki, kokos

Każde ziarno wymaga własnej konfiguracji ciśnienia, temperatury i prędkości. Maszyny oelwerk można dostosować do nasion poprzez wymianę wrzeciona prasy i czujników temperatury.

Wydajność ropy – co na nią wpływa?

Rzeczywisty plon zależy od wielu czynników:

• Wilgotność nasion: Optymalnie 6–10% — zbyt sucho: nasiona pylą; zbyt wilgotny: ślizga się śruba
• Ciśnienie prasowania: 800–1500 barów zwykle
• Wydajność wrzeciona: niska wydajność = wyższy plon
• Dojrzałość nasion: W pełni dojrzałe dają więcej oleju niż niedojrzałe
• Warunki przechowywania: niska temperatura, sucho, ciemno
• Wstępna obróbka: Obieranie (np. słonecznika) znacznie zwiększa plon

W przypadku rzepaku wydajność mechaniczna wynosi ok. 30-35% masy początkowej, w przypadku nasion słonecznika jest to 35-40%.

Kryteria jakości

Naturalny olej roślinny ocenia się według trzech osi:

• Chemiczny: Liczba kwasowa (FFA) < 1 mg KOH/g, liczba nadtlenkowa < 5 meq/kg, liczba anizydynowa < 4
• Sensoryczna: Zapach i smak bez nut spalonych, bez zjełczałych podtekstów, czysty
• Wizualnie: Bez trubów po filtracji; Kolor typowy dla odmiany (rzepak żółtozielony, lniany złocisty, sezam ciemnobursztynowy)

Klasy wielkości - od hobbystycznego po przemysłowy

Wybór olejarni opiera się na rocznej ilości nasion:

• Hobby: < 50 kg nasion/dzień - np.: B. Prasy stemplowe
• Sprzedawcy bezpośredni: 50–200 kg/dzień — OW 100 s-inox / OW 400 w-inox
• Fabryka: 200–1 000 kg/dzień — OW 500/510 s-inox
• Przemysł: 1–10 t/dzień — OW 5500 / OW 7500 s-inox
• Duży przemysł: > 10 t/dzień — Linie premium

Rynek i marketing bezpośredni

Według UFOP w Niemczech istnieje około 800 zdecentralizowanych olejarni i ponad 3000 zdecentralizowanych lokalizacji w całej UE. Marketing bezpośredni stale się rozwija – konsumenci coraz częściej pytają o regionalne, tłoczone na zimno oleje. Dla sprzedawców bezpośrednich olejarnia jest zarówno narzędziem tworzenia wartości, jak i marketingu: produktem końcowym jest publicznie widoczna, regionalna żywność premium.

Prawo i higiena

Olejarnia do tłoczenia żywności musi spełniać następujące normy: Rozporządzenie UE 852/2004 (higiena żywności), Koncepcja HACCP, opcjonalne certyfikaty IFS Food, BRCGS, Organic (EC-Öko-VO 2018/848). Maszyny oelwerk są produkowane wyłącznie ze stali nierdzewnej 1.4301/1.4404 (s-inox) dopuszczonej do kontaktu z żywnością i przystosowane do stosowania w procesie CIP.

Inwestycje i wsparcie

Często istnieją programy wsparcia dla przedsiębiorstw rolnych: AFP (wsparcie inwestycji rolniczych), Premie dywersyfikacyjne, regionalny rozwój gospodarczy. Koszty inwestycyjne w przypadku kompletnej olejarni wahają się od pięciocyfrowych (małe młyny rolnicze) do siedmiocyfrowych (zakłady przemysłowe). Dokładne planowanie inwestycji na życzenie - obliczamy zapotrzebowanie ilościowe, zapotrzebowanie na energię i amortyzację pod kątem konkretnego projektu.

Dostawa, uruchomienie i konserwacja

oelwerk dostarcza na całym świecie. Czas dostawy jednego systemu zależy od konfiguracji i wykorzystania fabryki – typowy zakres waha się od kilku tygodni dla standardowych pras do kilku miesięcy dla poszczególnych linii przemysłowych. Szkolenie operatorów odbywa się online lub na miejscu (szkolenie wprowadzające OW). Zalecenia dotyczące konserwacji: codzienne czyszczenie wrzeciona prasy, coroczna kontrola serwisowa – maszyny będą trwać ponad 20 lat, jeśli będą dobrze pielęgnowane.