Welche Bauteile hat eine moderne Olivenoelpresse?

Hammermuehle (Zerkleinerung), Malaxer (Ruehren), Dekanter (Zentrifuge), Vertikalzentrifuge (Polish-Reinigung), Filter, Abfuellung.

Was unterscheidet 2-Phasen von 3-Phasen?

3-Phasen: Oel + Wasser + Trester separat (hoher Wasserverbrauch). 2-Phasen: Oel + feuchter Trester (kein Vegetationswasser, hoehere Polyphenole).

Welches Verfahren ist Standard heute?

2-Phasen — hoehere Qualitaet, deutlich oekologischer.

Welche Olivensorten gibt es weltweit?

Ueber 1.000 Sorten. Wichtigste fuer Oel: Picual, Arbequina, Hojiblanca, Koroneiki, Frantoio, Leccino, Coratina.

Mittelmeer: Oktober–Januar. Optimum: Reife-Index 3–5 (gelbgruen → violett).

Was unterscheidet gruen von schwarz?

Gruen: bitter, polyphenolreich, geringe Ausbeute. Schwarz/violett: mild, hoehere Ausbeute, weniger Polyphenole.

Wie schnell muss gepresst werden?

Innerhalb 4–12 h nach Ernte — sonst Fermentation und Verlust der Extra-Virgin-Qualitaet.

Free Fatty Acids — freie Fettsaeuren. Extra Virgin: max. 0,8 % FFA. Virgin: max. 2 %.

Welche EU-Qualitaetsklassen gibt es?

Natives Extra (Extra Virgin), Natives, Lampantoel, Olivenoel (Blend), Tresteroliveoel — EU-VO 1308/2013.

Olivenoel mit FFA > 2 % oder sensorischen Fehlern. Nicht direkt verkaufsfaehig. Wird raffiniert weiterverarbeitet.

Welche Ausbeute ist realistisch?

15–20 % Oel vom Olivengewicht. Pro Tonne 150–200 L Oel + 500–700 kg Trester.

Welche Laender produzieren am meisten?

Spanien 45 % der Welternte, Italien 17 %, Griechenland 11 %, Tuerkei 8 %, Tunesien 7 %, Portugal, Syrien, Marokko.

Was sind Polyphenole?

Antioxidative Pflanzenstoffe (Hydroxytyrosol, Tyrosol etc.). 200–1.000 mg/kg in Extra Virgin Olivenoel.

Welche Sorten haben besonders viel Polyphenole?

Picual, Coratina, Koroneiki — Premium-Polyphenol-Bereich.

Welche Health-Claims sind erlaubt?

EU-VO 432/2012: ab 5 mg Hydroxytyrosol/20 g darf ausgelobt werden, dass Olivenoel "die Blutfette vor oxidativem Stress schuetzt".

Wie lagere ich Olivenoel?

Edelstahltanks mit N2-Ueberlagerung, O2-arm. Glas-Dunkelflasche, 14–18 °C dunkel. Haltbarkeit Extra Virgin 18–24 Monate.

Was sind DOP und IGP?

Geschuetzte Ursprungs- bzw. Herkunftsbezeichnungen (z.B. Toscano IGP, Sicilia IGP). Praemien 30–60 % ueber Standard.

Welche Olivenmuehlengroessen gibt es?

Klein 500–1.000 kg/h, Mittel 2–4 t/h, Industrie 8–20 t/h.

Was kostet eine Olivenoel-Anlage?

Klein: niedriger sechsstellig. Mittel: oberer sechs- bis siebenstellig. Industrie: oberer siebenstellig. Konkrete Projektplanung auf Anfrage.

Was passiert mit Trester?

2-Phasen-Trester (Alpeorujo): Biogas, Kompost, Pomace-Oel, Pellets, Polyphenol-Rueckgewinnung.

Wieviele Mitarbeiter braucht eine Pressanlage?

Klein: 2–3. Mittel: 4–6. Industrie: 8+ pro Schicht.

Wie laeuft die Lieferung?

Weltweite Lieferung der Anlagen inkl. Aufstellung, Inbetriebnahme und Bedienerschulung.

Welche oelwerk-Modelle gibt es?

OW Oliva 30, 100, 120, 200, 500 — verschiedene Klassen vom Hobby bis Industrie. Plus Oliven Entsteiner 100.

Welche Material-Anforderungen?

Lebensmittelnaher Edelstahl (1.4301/1.4404). CIP-faehig, leicht zu reinigen.

Was bedeutet Malaxer-Temperatur?

Temperatur waehrend des Ruehrens. Unter 27 °C: kalt-extrahiert. 27–40 °C: warm-extrahiert.

Wieviel Wasserverbrauch?

2-Phasen: sehr gering (nur Reinigungswasser). 3-Phasen: 50–100 L/100 kg Oliven.

Welche Verpackungsoptionen?

Glas-Dunkelflasche (250 ml – 5 L), Bag-in-Box (3–10 L), Edelstahl-Kanister (5–25 L), Tankwagen (B2B).

Was beeinflusst die Olivenoel-Qualitaet?

Sorte, Reife bei Ernte, Erntemethode, Transportzeit zur Muehle, Malaxer-Temperatur, Lagerung.

Wie wirtschaftlich ist Olivenoel-Produktion?

Marktpreise schwanken stark. Normal: 3–6 €/kg ab Erzeuger. Bei Duerre 2023: 8–9 €/kg. DOP-Praemie zusaetzlich.

Wo finde ich oelwerk-Anlagen?

Im oelwerk-Shop unter /oelpressen/ oder unter /olivenoelpressen auf dieser Seite.

Acquista frantoi per olio d'oliva – sistemi di decanter

Name: Olivenölpressen für Hobby und Profi
Brand: oelwerk
Availability: InStock

Categorie popolari

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Specifiche a confronto

Quale sistema è adatto a quale quantità di raccolto?

La serie OW Oliva: frantoi mobili per olio d'oliva in acciaio inossidabile, prodotti nello stabilimento oelwerk e possono essere ordinati nel oelwerk shop. I tempi di consegna dipendono dal progetto 3–12 mesi. Raccomandazione in base alla quantità di olive all'ora.

Parametro	OW Oliva 30	OW Oliva 50	OW Oliva 100	OW Oliva 120	OW Oliva 200
Classe	Hobby / Direct Marketing	Direct Marketing / Mobile	Direct Marketing / Manifattura	Cooperativa / Manifattura	Industria / Cooperativa
Capacità	30 kg/h	50 kg/h	100 kg/h	120 kg/h	200 kg/h
Carico collegato	2,5 kW	3,0 kW	3,5 kW	11 kW	12 kW
Peso macchina	330 kg	330 kg	400 kg	1.040 kg	1.100 kg
Dimensioni (L×P×A)	160×90×170 cm	160×90×170 cm	160×90×170 cm	210×160×160 cm	210×160×170 cm
struttura	mobile (compatta)	Mobile (compatto)	Mobile (compatto)	Mobile/Stazionario	Mobile/Stazionario
Materiale	Acciaio inossidabile	Acciaio inossidabile	Acciaio inossidabile	Acciaio inossidabile	Acciaio inossidabile
Tempi di consegna	3-12 mesi	3-12 mesi	3-12 mesi	3-12 mesi	3-12 mesi
Prezzo (netto)	19.749 €	22.429 €	28.690 €	39.980 €	42.890 €

Tutti i modelli possono essere ordinati tramite oelwerk Shop. Supplementi disponibili: OW Oliva Wash 150 e OW Oliva Wash 250 (olive wash), denocciolatore per olive 100. Per una configurazione specifica dell'impianto con piano di installazione e tempi di consegna, utilizzare il modulo di richiesta sottostante.

Centro di conoscenza dei frantoi

Frantoi: storia, processi, mercati.

La spremitura delle olive è la più antica estrazione meccanica dell'olio dell'umanità. Ecco le conoscenze essenziali sui moderni sistemi di olio d'oliva, sui processi, sulle varietà, sulle classi di qualità dell'UE e sulle dinamiche di mercato.

Cos'è un frantoio?

I sistemi moderni combinano frantoio a martelli, gramola (25–30 °C), decanter (centrifuga orizzontale) e centrifuga verticale. Mulini storici in pietra con tappeti pressati idraulici si trovano ancora nelle cooperative artigianali.

2 fasi contro 3 fasi

3 fasi: Olio, acqua, sansa separatamente - elevato consumo di acqua.
2 fasi:solo olio + sansa umida. Niente acqua di vegetazione, polifenoli più alti. Standard nella moderna costruzione dell'olio d'oliva.

Varietà di olivo

Picuale(Spagna) — alto contenuto di olio
Arbequina(Catalogna) – delicato, fruttato
Hojiblanca(Andalusia) — equilibrato
Koroneiki(Grecia) – pepato
Frantoio, Leccino(Toscana)
Coratina(Puglia) — ricco di polifenoli

Raccolta e maturazione

Mediterraneo:Ottobre-gennaio. Olive verdi: amare, ricche di polifenoli. Nero-viola: lieve, resa più elevata. Ottimale: premendo all'interno4–12 oredopo la vendemmia.

Classi di qualità UE

Regolamento UE 1308/2013:

Extra nativo:FFA ≤ 0,8%, sensorialità perfetta
Nativi:FFA ≤ 2,0%
Olio lampante:FFA > 2%, ulteriore lavorazione raffinata
Olio d'oliva (misto):Miscela raffinata + vergine
Olio di sansa d'oliva

prodotto

Tipico15-20%Olio di oliva a peso. Per tonnellata: 150-200 litri di olio, 500-700 kg di sansa. Spagna (45%), Italia (17%), Grecia (11%), Turchia (8%), Tunisia (7%).

Polifenoli e salute

200-1.000 mg/kg di polifenoli. EFSA Health Claim 432/2012: da 5 mg di idrossitirosolo per 20 g di olio. Picual, Coratina, Koroneiki: segmento Premium.

magazzinaggio

Serbatoi in acciaio inox con rivestimento in N₂
Riempimento a basso contenuto di O₂
Bottiglia in vetro scuro
Temperatura di conservazione 14–18 °C, al buio

Durata di conservazione Extra Vergine: 18-24 mesi.

Mercato e prezzi

Anni di siccità 2023: prezzi dei veicoli elettrici spagnoli 8-9 €/kg. Normale: 3-6 €/kg dal produttore. Premi DOP/IGP (Toscano IGP, Sicilia IGP) 30-60% sopra lo standard.

Utilizzo della sansa

Sansa in 2 fasi (Alpeorujo): Biogas, compost, Estrazione dell'olio di sansa, pellet, recupero dei polifenoli. Ecologicamente molto meglio di 3 fasi.

FAQ-30

30 domande sui frantoi per olio d'oliva

Storia, processo, classi di qualità, mercato - risposte in poche parole.

Molino a martelli (frantumazione), gramola (agitazione), decanter (centrifuga), centrifuga verticale (pulizia polacca), filtro, riempimento.

trifase: olio + acqua + sansa separatamente (elevato consumo di acqua). 2 fasi: olio + sansa umida (senza acqua di vegetazione, più alto contenuto di polifenoli).

2 fasi: qualità superiore, decisamente più ecologica.

Oltre 1.000 varietà. I più importanti per l'olio: Picual, Arbequina, Hojiblanca, Koroneiki, Frantoio, Leccino, Coratina.

Mediterraneo: ottobre-gennaio. Ottimale: indice di maturità 3–5 (giallo-verde → viola).

Verdi: amare, ricche di polifenoli, a bassa resa. Nero/viola: delicato, resa più elevata, meno polifenoli.

Entro 4-12 ore dalla raccolta, altrimenti fermentazione e perdita di qualità extravergine.

Free Fatty Acids - acidi grassi liberi. Extravergine: max. 0,8% di franchi svizzeri. Vergine: massimo 2%.

Virgin Extra (Extra Virgin), Nativi, Lampantoel, Olio di Oliva (Blend), Sansa di Olio di Oliva — Regolamento UE 1308/2013.

Olio di oliva con FFA > 2% o difetti sensoriali. Non vendibile direttamente. Viene ulteriormente raffinato.

15–20% di olio sul peso delle olive. Per tonnellata 150-200 L di olio + 500-700 kg di sansa.

Spagna 45% del raccolto mondiale, Italia 17%, Grecia 11%, Turchia 8%, Tunisia 7%, Portogallo, Siria, Marocco.

Sostanze vegetali antiossidanti (Idrossitirosolo, Tirosolo ecc.). 200–1.000 mg/kg nell'olio extra vergine di oliva.

Picual, Coratina, Koroneiki — gamma di polifenoli premium.

Regolamento UE 432/2012: a partire da 5 mg di idrossitirosolo/20 g si può affermare che l'olio d'oliva “protegge i lipidi nel sangue dallo stress ossidativo”.

Serbatoi in acciaio inossidabile con rivestimento di N2, a basso contenuto di O2. Bottiglia in vetro scuro, 14-18°C scura. Shelf life Extra Vergine 18-24 mesi.

Denominazioni di origine protetta o origine protetta (es. Toscano IGP, Sicilia IGP). Premi 30-60% superiori allo standard.

Piccolo 500-1.000 kg/h, medio 2-4 t/h, industriale 8-20 t/h.

Piccolo: meno di sei cifre. Medio: superiore da sei a sette cifre. Industria: sette cifre superiori. Pianificazione di progetti specifici su richiesta.

Sansa a 2 fasi (Alpeorujo): biogas, compost, olio di sansa, pellet, recupero di polifenoli.

Piccolo: 2–3. Medio: 4-6. Industria: 8+ per turno.

Consegna dei sistemi in tutto il mondo, inclusa installazione, messa in servizio e formazione degli operatori.

OW Oliva 30, 100, 120, 200, 500 — diverse classi dall'hobby all'industria. Plus snocciolatore per olive 100.

Acciaio inossidabile per uso alimentare (1.4301/1.4404). Compatibile con CIP, facile da pulire.

Temperatura durante l'agitazione. Inferiore a 27°C: estratto a freddo. 27–40 °C: estratto a caldo.

2 fasi: molto bassa (solo acqua di lavaggio). 3 fasi: 50-100 L/100 kg di olive.

Bottiglia in vetro scuro (250 ml - 5 L), bag-in-box (3-10 L), tanica in acciaio inox (5-25 L), cisterna (B2B).

Varietà, maturazione alla raccolta, metodo di raccolta, tempo di trasporto al frantoio, Temperatura della gramola, conservazione.

I prezzi di mercato oscillano notevolmente. Normale: 3-6 €/kg dal produttore. A Duerre 2023: 8-9 €/kg. Bonus DOP in più.

Nel negozio oelwerk sotto /oelpressen/ o sotto /olivenoelpressen su questa pagina.

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Processo a confronto

Decanter a 2 fasi e a 3 fasi

Il dettaglio di processo più importante dei moderni sistemi di olio d'oliva. 2 fasi è lo standard odierno: meno acqua, più polifenoli.

2 fasi

✓ Nessuna acqua di vegetazione
✓ Più alto contenuto di polifenoli
✓ Standard dei frantoi moderni
✓ Bassa quantità di acqua dolce

Trifase

✕ Elevato consumo di acqua
✕ Scarico dell'acqua di vegetazione
✕ Basso contenuto di polifenoli
✓ Olio ben separato

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